Kuře v omáčce z červeného oleje (Kou Shui Ji 口水鸡)
Kuře (Kou Shui Ji 口水鸡) je jedním z typických sečuánských jídel. V angličtině se používá pro tento pokrm název „Saliva Chicken“ - slinné kuře.
Ingredients
Vaření kuřete
- 500 g kuřecích stehen
- 2 lžíce rýžového vína ShaoXing
- 4 plátky zázvoru
- 2 ks jarní cibulky
Omáčka
- 4-6 lžic chilli oleje
- 2 lžíce čínská sladká sójová omáčka
- 1 lžíce sójová omáčka
- 1 lžíce Chinkiang ocet
- 3 stroužky česneku nakrájený
- 1 lžička zázvoru nakrájený
- 1 ks Nakrájený koriandr na ozdobu volitelné
- 2 lžičky arašídů nesolených
Instructions
- Do velkého hrnce přidejte kuře, zelenou cibulku a 3-4 plátky zázvoru a víno na vaření. Poté nalijte tolik vody, aby bylo kuře zakryté. Obsah přiveďte k varu na středním plameni, plamen stáhněte a za mírného varu maso nechte 10 minut dusit.
- Vypněte plamen a nechte kuře v hrnci (přikryté) dalších 10 minut.
- Během vaření kuřete si připravte ledovou lázeň přidáním ledu a vody do velké mísy.
- Opečte arašídy ve studeném woku na mírném ohni, dokud lehce nezhnědnou. Nechte vychladnout a poté je rozdrťte na malé kousky.
- Smíchejte všechny ingredience na omáčku dohromady v malé misce.
- Když je kuře uvařené, přendejte ho pomocí kleští do ledové lázně. Odstavte dokud kuře zcela nevychladne. Přeneste kuře na prkénko. Odstraňte kosti a poté nakrájejte kuře na kousky a naskládejte do misky.
- Kuřecí maso přelijeme omáčkou a ozdobíme koriandrem a rozdrcenými arašídy
- Podáváme s rýží