Kuře Mala (La Zí Jī 重庆辣子鸡)
Kuře Mala nebo také Chongqing kuře je oblíbené po celé Číně a je považováno za klasickou delikatesu. Navzdory svému smrtelně pálivému vzhledu je skutečně vynikající. Jeho původ sahá až do do dynastie Ming.
Ingredients
- 4 ks kuřecí stehna (450g) vykostěná
marinování
- 1 lžíce sójová omáčka
- 1 lžíce rýžové víno Shaoxing
- 1 ks palec zázvoru márně rozdrcený
- 1 ks jarní cibulky mírně rozdrcená
- 2 lžičky kukuřičný škrob volitelný
- 1 špetka soli
Ingredience
- 500 ml olej na smažení
- 1a1/2 hrnku chilli papriček
- 1/2 lžíce chilli pasty z fazolí Doubanjiang
- 1 lžíce sečuánského pepře
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička cukru
- ¼ lžičky bílého pepře
- 1 ks palec zázvoru oloupaný a nakrájený na plátky
- 2 ks jarní cibulky nakrájená zvlášť bílá a zelená část
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžíce sezamových semínek volitelně
- 1 malá špetka soli
Instructions
- Kuřecí maso nakrájíme na kostičky o velikosti sousta. Všechno maso dejte do mísy, přidejte přísady na marinádu, promíchejte a nechte 10-15 minut uležet.
- Pokud máte celé chilli papričky, nakrájejte je na 1-2 cm kousky, semena vyhoďte.
- Sezamová semínka jemně opečte na pánvi, dokud nebudou mít zlatavý nádech.
- Vyjměte a vyhoďte zázvor a jarní cibulku z kuřete. Na pánvi rozehřejte 400 ml oleje na vysokém plameni na 190 °C. Přidejte kuře, zamíchejte, aby se oddělilo, a zprudka smažte čtyři minuty dozlatova. Vyjměte z oleje děrovanou lžící.
- Rozehřejte olej na původní teplotu, přidejte kuře a opékejte další tři až čtyři minuty dozlatova a křupava. Sejměte z woku děrovanou lžící.
- Přidejte 3½ lžíce čerstvého oleje a vraťte na střední teplotu. Přidejte pastu z chilli fazolí a míchejte, dokud olej nezčervená. Poté přidejte zázvor, česnek a jarní cibulku a krátce orestujte, dokud se nerozvoní. Přidejte chilli papričky a sečuánský pepř, míchejte, dokud se mírně nepřipálí a nevoní, dávejte pozor, aby se papričky nepřipálily příliš.
- Přidejte kuře a zprudka promíchejte, aby se obalilo na voňavém oleji. Přidejte špetku vína Shaoxing se zbylou solí a cukrem.
- Nakonec vmíchejte sezamový olej. Vložte do servírovací misky a posypte sezamovými semínky a jarní cibulkou. Podávejte se zeleninou a bílou rýží.