Kung Pao chicken can be found on the menus of many Chinese restaurants. However, every restaurant has a different version, sometimes with a completely different taste. It’s hard to say which version is the best. Ultimately, it comes down to your own taste buds. Western versions of recipes often use paprika instead of dried chilies, omit the Szechuan pepper , and include more Cantonese ingredients and procedures, such as hoisin sauce.
Kung Pao Chicken (Gong Bao Ji Ding literally “Diced Chicken from the Palace Guard”) originally comes from Sichuan cuisine. It was invented by a high official named Ding Bao Zhen during the Qing Dynasty about 300 years ago. During the time when Ding Bao Zhen was the governor of Sichuan Province, he often served this dish to his guests and added dried chili peppers to it, as Sichuan people like spicy flavors. He was later awarded the title of Taizi Shaobao, which is also known as Kung Pao.
Authentic Kung Pao chicken can be prepared according to the following recipe. The dish is full of flavour, but not too sweet, spicy or sour, and accompanied by a pleasant lip tingle from the Szechuan pepper – the taste of málà (numbing and spicy).
In the authentic Szechuan version, only thighs are used , but you can also use breasts.
Authentic Szechuan Kung Pao Chicken
Marinating the chicken
In a bowl, mix the chicken with the cornstarch, rice wine and soy sauce . Leave to marinate for 20 minutes. The salt in the light soy sauce makes the chicken tender. The cornstarch forms a protective layer so the chicken is not in direct contact with the heat and remains juicy after cooking. Use only enough marinade to cover the chicken and not create a pool of liquid in the bowl. If you are using a starch other than corn, such as potato, use a bit more to get the right texture.
Sauce
In a medium bowl, carefully combine all sauce ingredients and set aside. Season the sauce to your preference. Some like it sweeter, some more sour.
Nuts
Heat a teaspoon of oil in a wok over medium heat and add a cup of raw peanuts. Stir constantly (otherwise it will burn) for about 3 minutes. When the nuts turn golden, take them out and keep them aside. If you fry the peanuts in a small amount of oil and let them cool completely, they will be extra crunchy. Don’t be afraid to experiment a little and try cashews instead of peanuts. They are excellent.
All ingredients should be prepared and spread out near the pan. You will have your meal ready in just a few minutes. You won’t have time to hesitate and pull out ingredients from the cupboard.
Kuře Kung Pao (Gong Bao Ji Ding 宫保鸡丁)
Ingredients
Marináda
- 400 g kuřecího masa stehna, nakrájeného na kousky
- 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 1 lžíce lehké sójové omáčky
- 2 lžičky škrobu
Omáčka
- ½ lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 2-4 lžíce černého rýžového octa Chinkiang
- 3 lžíce vývaru nebo vody
- 1-2 lžíce cukru
Ostatní ingredience
- 1 lžíce sečuánského pepře před mletím zrnka pepře lehce na pánvi opečte
- 6 až 12 ks malých sušených červených chilli papriček sečuánská odrůda facing heaven je boží
- 6 ks jarních cibulek pouze bílé části nakrájených na cca 1cm kousky
- 1-2 lžíce zázvoru nasekaného na drobno
- 1-2 lžíce česneku nasekaného na drobno
- 3/4 hrnku arašídů
- 4 lžíce oleje
- 3 lžičky škrobu kukuřičný, namočený ve vodě
Instructions
Marinování kuřete
- V míse smíchejte kuře s kukuřičným škrobem, rýžovým vínem a sójovou omáčkou. Nechte 20 minut marinovat. Sůl v lehké sójové omáčce kuře zjemní. Kukuřičný škrob vytvoří ochrannou vrstvu, takže kuře nebude v přímém kontaktu s teplem a zůstane po uvaření šťavnaté. Marinády by mělo být jen tolik, aby kuře pokryla a nevytvořila v misce kaluž tekutiny. Pokud použijete jiný škrob, například bramborový, budete ho muset použít o něco více, abyste dosáhli správné struktury.
Omáčka
- Ve středně velké míse pečlivě smíchejte všechny ingredience na omáčku a dejte stranou. Omáčku dochuťte podle svých preferencí. Někdo má rád sladší, někdo kyselejší.
Ořechy
- Ve woku na středním ohni rozehřejte lžičku oleje a přidejte šálek syrových arašídů. Neustále míchejte (jinak se spálí) po dobu cca 3 minut. Až ořechy získají zlatavou barvu, vyndejte je a nechte stranou. Pokud arašídy osmažíte na malém množství oleje a necháte je zcela vychladnout, budou extra křupavé. Nebojte se trochu experimentovat a zkuste místo arašídů kešu ořechy. Jsou vynikající.
Příprava
- Na pánvi wok rozehřejte 2 lžíce oleje na vysokou teplotu. Snižte teplotu a přidejte chilli papričky, mletý sečuánský pepř, česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky. Míchejte minutu nebo dvě, dokud se to vše na pánvi nerozvoní.
- Přidejte kuře, a zvyšte teplotu na maximum. Chvíli smažte a pak vlijte připravenou omáčku do pánve. Přidávejte pomalu kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě dokud omáčka nezhoustne a smažte ještě asi minutu. Nakonec přidejte arašídy. Vše naposledy promíchejte a podávejte s rýží.
- Chcete-li vytvořit nejlepší strukturu a dodat pokrmu kouřovou chuť, musíte použít ocelovou, nebo litinovou pánev wok a vařit na velkém ohni. Pokud máte elektrický sporák, použijte velkou pánev s velkou styčnou plochou se sporákem. Chuť pokrmu se změní, ale zůstane lahodná. Při použití pánve wok na elektrickém sporáku se nevytvoří dostatečné teplo. Dejte si na to pozor, pokrm by se mohl snadno stát kašovitým.
