Chicken Fried Rice (Jī Ròu Chao Fàn 鸡肉炒饭) is an iconic Chinese dish that has gained popularity around the world. This simple but tasty dish is perfect for a quick and filling dinner. Fried rice comes from the Chinese province of Canton (Guangdong). The first mentions of it come from the 5th century BC. It was originally fried on charcoal, which gave it a specific smoky taste.
The basic ingredients are boiled rice, oil, eggs and salt. Other ingredients vary by region and taste. Common ingredients include meat (pork, chicken, beef), seafood, vegetables (onions, carrots, peas), tofu, and mushrooms.
There are many regional variations, for example: Yangzhou chao fan (扬州炒饭): with pork, spring onion and egg, Fujian chao fan (福建炒饭): with beef, mushroom and bamboo, Sichuan chao fan (四川炒饭): with hot minced meat and chili peppers.
Making chicken fried rice is quite simple. First, the rice is cooked and left to cool for at least a few hours, or even better overnight, so that it is dry enough for stir-frying. Then oil is heated in a pan or wok and the chicken cut into pieces is fried, often together with garlic, onions and vegetables such as peas, carrots and peppers. Once the meat and vegetables are done, cold boiled rice is added and everything is sautéed together. Various spices and sauces such as soy sauce , oyster sauce or sesame oil are usually added to give the dish a richer taste.
Chicken fried rice is often served as a main dish or as a side dish to other dishes. The dish’s simple preparation, rich taste and nutritious content make it a popular choice for many people around the world who want to enjoy the authentic taste of Chinese cuisine.
Tips for making Chicken Fried Rice:
- Use day old rice.
- Break up the rice before frying to make it easier to fry.
- Do not overcook the vegetables, they should remain crunchy.
- Season the food according to your taste.
- You can add other ingredients such as sausage, mushrooms or tofu.
Chicken fried rice (Jī Ròu Chao Fàn 鸡肉炒饭)
Ingredients
- 250 g kuřecích stehen nakrájených na kousky (nebo kuřecí prsa)
Marináda
- 1/4 lžičky soli
- 2 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Omáčka
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1/2 lžičky cukru
- 1/4 lžičky bílého pepře nebo černého pepře
Rýže
- 4 šálky studené rýže
- 3 lžíce oleje
- 3-4 ks jarní cibulky nakrájené na plátky (nebo 1/2 malé cibule, nakrájené na kostičky)
- 1 šálek zeleniny hrášek, mrkev, mungo klíčky
- 3 ks vejce rozšlehaná
Instructions
- V misce smíchejte kuře s přísadami na marinádu. Míchejte, dokud nebude kuře rovnoměrně obalené. Nechte marinovat.
- V malé misce smícháme ústřicovou omáčku, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a bílý pepř. Dáme stranou.
- Uvařenou a odleželou rýži načechrejte. Snažte se co nejlépe rozbít hrudky.
- Zahřejte prázdný wok na středně vysokou teplotu, dokud nebude horký. Přidejte 1 polévkovou lžíci oleje.
- Vlijte rozšlehané vejce. Jakmile začne na dně tuhnout, promíchejte. Pomocí stěrky roztrhejte na malé kousky. Vyndejte a dejte stranou.
- Do woku nalijte lžíci oleje. Marinované kuře smažte za stálého míchání, dokud nebude hotové asi z 80 %. Vyjměte a dejte stranou.
- Do woku na středně vysokém ohni přidejte lžíci oleje (pokud používáte cibuli, orestujte ji, dokud nebude průhledná). Přidejte rýži. Míchejte, aby se zrnka od sebe oddělila. Nechte rýži opékat za občasného míchání, dokud nebude rýže vysušená a křupavá, asi 5 minut.
- Přidejte směs omáčky a míchejte, dokud se rýže rovnoměrně nepokryje omáčkou.
- Přidejte osmažené kuře spolu s případnou šťávou z mísy. Za stálého míchání smažte 1 minutu.
- Přidejte vejce, zeleninu, jarní cibulku a pokračujte ve smažení dalších 30 sekund. Poté naskládejte všechnu rýži doprostřed woku, aby se strany woku rozehřály.
- Asi po 20 sekundách rozlejte po obvodu woku víno Shaoxing a za stálého míchání smažte dalších 20 sekund.
- Podáváme horké jako hlavní jídlo nebo přílohu.
Notes
- Můžete přidat 1 lžičku tmavé sójové omáčky, abyste dodali rýži barvu.
- Nejlépe funguje rýže, která byla uložena pčes noc v lednici. Bude méně lepkavá a zrnka se budou snadněji oddělovat.
- Pokud místo jarní cibulky použijete cibuli, vařte, dokud cibule nezměkne 3 až 4 minuty.
