Drunken chicken has its roots in traditional Chinese cuisine. Its origin is linked to the city of Shaoxing, which is famous for the production of a quality rice wine called Shaoxing huadiao . This wine is used as the main ingredient in the preparation of this dish, giving it an unforgettable aroma and depth of taste.
The origin of this dish dates back to ancient times, when it was common practice to serve chicken prepared with alcohol at feasts and family celebrations. The preparation and consumption is associated with rituals that emphasize the wealth, happiness and uniqueness of the moment. This tradition is based on the belief in the positive effect of alcohol on health. Traditionally, drunken chicken is made from a whole chicken, but in our homemade version, we use chicken thighs. This simplifies the process and is easier for the average cook. It is also important to choose good quality Shaoxing rice wine , which is the main ingredient of this dish and gives it its characteristic taste and aroma.
Due to its simplicity and being eaten cold, drunken chicken is considered a dish suitable for any occasion, especially during hot summer days. Basically, it’s poached chicken soaked in a salty marinade of chicken stock and Shaoxing wine . It is popular for its fine texture, unique aroma and refreshing umami taste. Although this is a classic that often appears at lavish parties, it is surprisingly easy to make at home.
Drunken chicken takes a bit of work to prepare, but the result is worth it. You can enjoy juicy chicken meat with a distinct aroma and taste, which goes well with beer and is ideal for celebrations and occasional snacks, but also as a main course. Treat yourself to this traditional Chinese food and discover new taste experiences!
Opilé kuře (Zuì Jī 醉鸡)
Ingredients
- 2 vykostěné kuřecí stehna včetně kůže
Marináda
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého sečuánského pepře
- 2 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 1 ks zelená cibulka rozdrcená
- 3 plátky zázvoru
Na vývar
- 500 ml vody
- 1 2,5 cm zázvor nakrájený na plátky
- 1 ks zelená cibulka hrubě nakrájená
- 1 ks badyán
- 3 ks sušené jujuby volitelné
- 15 ks plodů goji volitelné
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1/2 šálku rýžového vína Shaoxing
Na ozdobu
- nakrájená zelená cibulka
Instructions
Marinování kuřete
- Smíchejte sůl a sečuánský pepř na malé pánvi. Opékejte na středně mírném ohni, občas pánví zatřeste, dokud se nerozvoní (asi 5 minut). Přendejte na malý talířek a nechte vychladnout.
- Kuřecí stehna vykostěte. Kosti dejte stranou do vývaru. Rozklepejte tlustou část masa tak, aby maso bylo rovnoměrně tlusté.
- Kuřecí stehna posypte opečenou solí a sečuánským pepřem. Doplňte vínem Shaoxing, zelenou cibulkou a zázvorem. Rukou jemně vmasírujte koření a nechte 15 minut stranou.
Vývar
- Přidejte kosti do malého hrnce s vodou, zázvorem, zelenou cibulkou, badyánem a jujubami.
- Zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud se nepřivede k varu, poté snižte na středně nízkou teplotu. Vařte 30 minut za občasného sbírání pěny shora. Jakmile bude vývar hotový, nechte ho vychladnout.
- Přidejte bobule goji, sůl, cukr a víno Shaoxing. Míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Vývar dejte do lednice, aby úplně vychladl.
Kuřecí maso
- Poté, co je kuře marinováno, srolujte každé stehno do pevného špalku, kůží ven.
- Položte srolované kuřecí stehno na kus hliníkové fólie. Zabalte fólií, aby bylo zcela utěsněno.
- Do hrnce přidejte vodu a přivedete k varu na středně vysokém ohni.
- Kuřecí rolky položte na napařovací rošt a vařte v páře na středně vysoké teplotě po dobu 15 až 20 minut, v závislosti na velikosti kuřecích stehýnek. Po 15 minutách zkontrolujte propečenost zapíchnutím párátka do středu kuřete. V případě potřeby nechte vařit dalších 5 minut.
- Připravte si ledovou lázeň přidáním ledu a vody do velké mísy. Vložte do ní uvařené kuřecí závitky a nechte zcela vychladnout.
- Jakmile jsou kuřecí závitky a solný nálev zcela vychladlé, vyjměte kuřecí stehýnka z fólie a přendejte do hluboké nádoby.
- Na nádobu položte síťový cedník, poté sceďte a nalijte na kuře lák. Přidejte bobule goji zpět ke kuřeti, zbytek pevných ingrediencí vyhoďte. Nádobu uzavřete a nechte přes noc marinovat v lednici.
- Před podáváním nakrájejte kuře na 1 cm kousky, pokapejte malým množstvím nálevu a ozdobte zelenou cibulkou a plody goji. Podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě jako předkrm, nebo s rýží jako hlavní chod.
