Pork slices with mushrooms are one of the most popular dishes in Chinese cuisine. The combination of thin slices of pork and delicious mushrooms creates an irresistible symphony of flavors. This simple and healthy recipe is perfect for a quick lunch or dinner.
This tasty dish is quick and easy to prepare. Although slicing can take a while, frying takes less than 10 minutes. Practically the only preparation you need to do is to soak the mushrooms. This dish is very common in Chongqing, Sichuan, Hunan and surrounding areas.
How to prepare meat?
When preparing pork slices with mushrooms, it is important to follow several steps so that the result is perfect. We want the meat to be juicy and tender, so it is important to follow the marinating process. Add enough liquid to keep the meat slices juicy. After marinating, add starch to the mixture, which will form a protective layer and prevent the juices from escaping from the meat.
If you don’t do the marinating right, the pork slices will be dry and chewy after frying.
Basic steps to follow
- Cut the pork into thin slices. Add salt, cooking wine, white pepper and soy sauce. Stir until the pork has a sticky texture (about 2 minutes). Then add the water, continue mixing until the water is absorbed into the meat.
- Add cornstarch to seal the liquid in the meat. Set aside for 10 to 15 minutes.
- Add the cold oil and mix well to separate the individual pieces of pork slices. This can prevent the pork slices from sticking to the bottom of the wok.
What are black mushrooms?
Black mushrooms, also known in our country as Judas’s ear, are one of the most popular mushrooms in Chinese cuisine. These edible mushrooms are grown in China and have a distinctive ear-like shape. There are several types of these mushrooms that differ in size and color. Most often, black or dark brown mushrooms are used, which are suitable for cooking. It is important that the mushrooms are fresh and of good quality.
How to prepare pork slices with mushrooms?
Soak black mushrooms in warm water for 15 minutes or in cold water for one hour. Then rinse the mushrooms thoroughly and if necessary, remove the hard ends. Some mushrooms may contain sand, so it is a good idea to rinse them carefully. Then blanch the mushrooms in hot water with a little salt for one minute. After boiling the mushrooms, let them drain.
After preparing the meat and mushrooms, we can start preparing the dish itself. First, heat a pan and add oil. Then we add chopped garlic and fry it until it starts to smell. Then add the chopped mushrooms and fry them until they are soft. Then add the sliced meat and fry until they turn yellow. Add a little salt and spices to taste and stir until all the ingredients are well combined.
How to serve?
Pork slices with mushrooms can be served as a separate dish or as part of the main dish. Serve with rice or noodles. You can also garnish them with fresh vegetables or herbs to make the dish look even more appealing.
Pork slices with mushrooms are a delicious and healthy dish that you can easily prepare at home. Thanks to the combination of thin slices of pork and tasty mushrooms, you will create a unique taste combination.
Vepřové plátky s houbami (Mu Er Rou Pian 木耳肉片)
Ingredients
- 150 g libového vepřového masa nebo panenky nakrájené na plátky
- ⅓ šálku šálku sušených černých hub předem namočených
- 1 ks dlouhá chilli paprička nakrájená na kousky
- 4 ks stroužky česneku nakrájené na plátky
- 3 lžíce rostlinný olej na vaření
- špetka soli
- ½ lžíce sojová omáčka
Marinování
- ¼ lžičky sůl
- ½ lžíce víno na vaření
- ½ lžíce sojová omáčka
- 4 lžíce polévkové lžíce. voda nebo kuřecí vývar
- ¼ lžičky bílý pepř
- ½ lžíce ústřicová omáčka
- 3 lžíce kukuřičný škrob
- 2 lžičky rostlinný olej na vaření
Instructions
- Sušené houby 2 až 3krát omyjte a namočte do teplé vody na 15 minut nebo na 1 hodinu do studené vody.
- Vepřové maso nakrájejte na tenké plátky. Přidejte sůl, víno na vaření, bílý pepř a sójovou omáčku. Maso rukama rozmíchejte, až získá lepkavou strukturu (asi po 2 minutách). Přidejte vodu, poté pokračujte v míchání, dokud se voda dobře nevstřebá. Přidejte kukuřičný škrob, promíchejte. Odstavte na 10 až 15 minut.
- Přidejte studený olej a dobře promíchejte, aby se oddělily jednotlivé kusy vepřových plátků. Zabrání to přilepení vepřových plátků ke dnu woku.
- Zahřejte wok nebo pánev. Přidejte kuchyňský olej, aby se vytvořila vrstva vysoká 2-3 cm (množství oleje se neděsíme). Když se olej začne zahřívat, rozprostřete vepřové maso po pánvi a poté je rychle smažte, dokud kousky masa nezblednou. Okamžitě je přeneste ven a nechte stranou.
- Odlijte přebytečný olej (může být použit na smažení zeleniny). Nechte si v pánvi asi 1 lžíci oleje a orestujte česnek a pepř, dokud se nerozvoní. Přidejte houby, špetku soli a sójovou omáčku, abyste získali základní chuť. Dobře promíchejte.
- Vraťte vepřové plátky. Rychle a důkladně promíchejte. Podávejte horké!
