Pork Belly with Cabbage is known as Chinese Cabbage Dry Pot in China. Learn how to make this simple but very delicious dish.
Chunks of Tender Pork Belly with Fresh Chinese Cabbage, known in China as Gān Guō Bái Cài (干锅白菜), are an excellent example of how simplicity and rich flavor can create a gastronomic gem. They come from Sichuan cuisine, which has earned a reputation as one of the most diverse and delicious in all of China.
Gān Guō Bái Cài, literally translated as “dry pot with white cabbage”. It carries not only a delicious taste, but also an interesting history that goes deep into the roots of Chinese culinary tradition. This dish emphasizes the importance of keeping it dry during preparation. An old Chinese proverb says “礼多人不怪，油多不坏菜” (More gifts never hurt and more oil never spoils a dish). Opinions on the amount of oil may vary, but the method of cooking without adding water is a key element creating the unique texture and flavor.
Crispy pork belly and refreshing Chinese cabbage create a unique combination of flavors and textures. The dish has become a delicacy in many Chinese households. The crispness of the meat contrasts perfectly with the refreshing taste of the cabbage, creating a harmonious symphony that appeals to even the most demanding taste buds.
The history of Gān Guō Bái Cài dates back to when this delicious combination became a traditional part of Sichuan cuisine. Regional variations give each dish a distinctive stamp, which is why it is popular not only in households, but also in restaurants.
The dish is currently attracting the attention of modern chefs. They try to revive traditional recipes and adapt them to current gastronomic trends. Experiments with ingredients and presentation show how pork belly with cabbage can become ever more current and tempting. In this way, pork belly with cabbage remains a culinary gem that appeals to all the senses and immerses every eater in the fascinating world of Chinese cuisine.
Vepřový bůček se zelím (Gān Guō Bái Cài 乾鍋白菜)
Ingredients
- 300 g vepřového bůčku nakrájeného na tenké plátky
- 1 ks pekingského zelí omytá, osušená a nakrájená na menší kusy
- 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 1 lžička čerstvého zázvoru nakrájeného
- 3 ks zelené cibulky nakrájené na menší kousky
- 2-3 ks čerstvé chilli papričky
Omáčka
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce Shaoxing rýžového vína nebo suchého sherry
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1/2 lžíce sezamového oleje
Instructions
- Nakrájejte vepřový bůček, zelí, česnek, zázvor, zelenou cibuli a chilli papričky podle uvedených pokynů.
- V misce smíchejte sójovou omáčku, cukr, sůl, Shaoxing rýžové víno, sezamový olej a bílý pepř. Dobře promíchejte, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.
- Na rozpáleném woku použijte minimální množství oleje a osmažte vepřový bůček do zlatova. Přesuňte ho na stranu woku.
- Do woku přidejte česnek, zázvor, zelenou cibuli a chilli papričky. Smažte je krátce, dokud se nerozvoní.
- Přidejte nakrájené čínské zelí a rychle restujte, dokud se nezačne zelí krčit a získá krásnou křupavost.
- Přidejte smažený vepřový bůček zpět do woku a zalijte vše připravenou omáčkou. Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience pokryly omáčkou.
- Ohřívejte ještě pár minut, než jsou všechny ingredience dobře promíchané a prohřáté. Hotový Gān Guō Bái Cài podávejte horký, ideálně s rýží.
